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东关菜市场美文 走进菜市场

好多年前,你在小县城的一所中学教书,那所中学在小县城的东关,从中学的西大门出来一路向南,经过一座小石桥,再沿着护城河往南走,一会功夫就到东关菜市场了。

许多年后你还记得菜市场的拥挤和喧闹,你骑一辆破旧的自行车,自行车前面安着一个铁车筐,车筐你装着你买的一些青菜,骑车回去的路上有时候会遇见你教的一些学生,他们和你打招呼的声音已经变得格外遥远, 时刻是最好的消声器,你的回望宛如在看一部老旧的默声黑白电影,温情而感伤。

你在冬天的一个早晨驻足在菜市场西头的那家胡辣汤摊点前,打上两碗胡辣汤再买上 几许油炸面泡,是一家人奢侈的一顿早餐。

经营胡辣汤摊点的是一大家人,掌勺的那位老者弓着腰,永远是那身打扮:蓝色遮沿帽,油腻腻的衣服和围裙。他盛胡辣汤的动作有夸张和表演的成分在里边,长长的勺子扬得很高,但汤汁一点都没有洒在外面。

老太太负责炸面泡,一位女儿负责烧地锅。胡辣汤和油炸面泡是绝配,胡辣汤又酸又辣,面泡又香又软,熨帖的滋味,回味绵长。

胡辣汤是小县城的一道美食,据说有一百多年历史了。最早是小县城赵街一家姓胡的首创,其制作 技巧是:把小麦面和成面块后加温水洗成面筋,放在清水里,将海带丝、粉条下锅加水,上火,烧至80度时,把洗好的面筋拉成薄片下锅,旋转搅动,拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等,盛上碗加香油和陈醋,入口香酸辣,清香爽口。一碗胡辣汤就这样融入了小县城 大众的生活,成为小县城的地方名吃。

胡辣汤摊点是东关菜市场的一道风景,每天早晨摊点前都聚满喝胡辣汤的人,他们或蹲或站,一人端一碗冒着香气和热气的胡辣汤,舌尖上的 是这道风景的核心。

东关菜市场的另外一道风景是卖凉拌猪脸肉的摊点。卖凉拌猪脸肉的是一位中年男子,推一辆有玻璃罩子的四轮车,四轮车常常停在县城东关菜市场西头的路口,离胡辣汤摊点不远。

卤好的猪耳朵猪脸猪拱嘴装在一个大铝盆里,用白棉布盖着,放在玻璃罩子里,玻璃罩子很大,里面摆放着瓶瓶罐罐和一个切肉的案子,清洗好的葱姜蒜香菜装在一个竹筐里,一个半大的汤盆里盛着特制的辣椒油,辣椒油上面漂着一层油炸芝麻。

凉拌猪脸肉是论斤卖的,先称好肉再凉拌。食客口味各异,有想要猪耳的,有想要猪拱嘴的,老板每样都会搭配一些猪脸肉,不然猪耳朵猪拱嘴卖完了猪脸肉就不好卖了。

你忘记了卤猪脸肉的价格,但你清晰地记得那位中年男子切肉的娴熟,称好的猪脸肉放在案子上,一会功夫就被中年男子切成薄薄的肉片, 接着放进一个小铝盆里凉拌。老板抓一把切细的葱姜香菜撒进盆里,浇上几勺特制的辣椒油,用筷子搅拌均匀,装进塑料袋里,喜欢吃辣的还要让老板多加点辣椒油,不用尝,闻着就很香。

许多年前这是一道你和同事们最喜欢吃的菜肴,在一些昏黄,和几位同事驻足在摊点前,买上一些凉拌猪脸肉, 几许人围坐在斗室内,喝酒聊天。 由于有美食和 自在,你们对生活都没有太多的奢望,那些曾经的理想和 梦想,都被庸常的生活击溃,你知道那道凉拌猪脸肉就是击溃 梦想最强有力的武器。

那是回忆中很 高兴的一段时光,有一份凉拌猪脸肉相伴,你们感觉生活中有了些许期盼,每次小聚之后都盼着下次的聚会,盼着吃上那一份凉拌猪脸肉,盼着那些 自在的交谈和短暂的放松,以此来抵御生活的困窘和无聊。好多年后听谭维维唱的《往日时光》,“朋友们举起了啤酒,桌上只剩下半根香肠”,你们也举起酒杯,但桌上剩下的只有几片猪脸肉,那也是你们的往日时光,同样是人生中最美的珍藏。

好多年过去,东关菜市场路口拓宽改造,那家胡辣汤摊点和凉拌猪脸肉摊点不知挪到 何地方去了,宛如你在小县城度过的青春时光,再也找不到踪迹。